小豆島は、古代より塩が生産されていましたが、江戸時代後期には生産過剰に悩まされ、しだいに衰えをみせはじめました。
船で大阪などに塩を運ぶ船頭さん達によって、醤油醸造技術が　学びとられ、塩に代わる産業として醤油が製造されるように
なりました。。明治１５年頃には、　醤油製造業者数は４００軒にのぼる盛況ぶりでした。戦後、食生活の洋風化や流通面の
変化・　販売競争の激化によって現在は３０軒ほどになっています。