小豆島オリーブオイルと特産品の島選雅（しませんか）

　小豆島手延べそうめん
　

歴　史

小豆島は、播州（兵庫県）、三輪（奈良県）、島原（長崎県）と並ぶ全国四大手延べ素麺産地のひとつです。日本の麺の中で最も古いものとされ、ルーツは中国であるといわれています。小豆島素麺も、慶長三年（一五九八）池田町の人がお伊勢参りの帰りに、奈良県の三輪素麺作りの技術を習って帰り、島に広めたのが始まりだといわれています。現代においても決して機械力に頼らず手練の手延法によって、棒状から極細の糸様により細く、よりおいしく愛情をこめて引き延ばし、これを自然の天日で乾燥して造られたものです。
小豆島の手延素麺は、日本の豊な自然環境に育まれ収穫された国内産小麦を混入して特別に手延べ用として製粉した小麦粉を原料として、清水が一番良質とされている極寒期を特に選び、この寒水で小麦粉を秘伝の塩加減で練り固め作られます。また、小豆島素麺の特徴として、他の産地で使われていない純正ごま油を使用していることがあげられます。ごま油だと酸化しないで（食用植物油の中で一番安定している）いつまでたっても変わらぬ品質のよさ、味の良さが楽しめます。

作り方

１	先ず水を沸かします。よく沸騰したとき、素麺の束をほぐしながら「パラパラ」と湯の中へ落とし入れます。途中沸騰して吹き上がりますからこの時、差水をしてください。
２	約3分位たちますと素麺が半透明の状態になりますから、ここでゆで加減を一度おためし下さい。ゆですぎぬよう注意するのが一つのポイントです。
３	ゆで上がりますと、水を張った別の容器にうつし入れ、3回位冷水をとりかえて、素麺が冷え切ったとき「ザル」等に取り上げて取り上げて水切りをして置き、そのあとはお好みにより季節折々の料理を工夫してお召し上がりください。

　小豆島
　手延べうどん

　作り方

１	出来るだけ大きな鍋に、３リットル以上の水を入れ沸騰させます。
２	麺の粉を落とし、ほぐしながらお湯の中に入れ、軽くかき混ぜて強火で13分～15分ゆでます。釜揚げの場合はここでできあがりです。
３	お好みの硬さになれば火を止めて、冷水ですばやく洗い、麺をひきしめます。 ※火力の違いや麺の量により、多少ゆで時間は変わります。
※	お買い上げ後は、無添加生ものですので、冷蔵庫で保存し出来るだけお早めにお召し上がり下さい。